Les recettes du Chef des Buissonnets
Rôti de boeuf
En croûte, aux girolles ou encore au petite légume, voici la recette pour réussir la cuisson de votre rôti.
- Préparation : 20mn
- Cuisson: 45m
Les ingrédients Gastronomie Fermière (pour 6 personnes)
- Rôti dans le rumsteak, Pièce de 1,2kg (37,44 €)
- Total : 37,44 €
Les autres ingrédients nécessaires (pour 6 personnes)
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin.
- 1 feuille de laurier
- Un peu de thym
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Retirer les bardes de lard et les ficelles. Si vous voyez que le rosbif est en plusieurs morceaux remettez une ficelle. Laissez la viande sortie une demi heure à température ambiante avant la préparation.
- Sous un feu vif, déposer dans un plat allant au four (style le creuset) une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Lorsque l’ensemble sera bien coloré, faire revenir le rôti de boeuf sur chaque face. Conseil important : surtout NE SALEZ PAS (cela permettra que tout le sang reste a l’intérieur).
- Allumer le four à 250°(th8)
- Ajouter un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).
- Placer le rôti au four pendant 30 minutes (12 minutes par livre de viande).
- A la sortie du four, déposer le rôti sur une assiette à coté. Retirer un peu de gras de votre plat, saler et poivrer au poivre du moulin.
- Verser un verre d’eau (15 cl) dans le plat. Porter à ébullition et, avec une spatule, détacher les sucs restés au fond de votre plat.
- Arrêter le feu. Déposer au fond du plat une assiette renversée et poser dessus le rôti de boeuf. Couvrir d’un papier d’aluminium et laissez reposer 20 min. Vous verrez alors votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.
- Donner une dernière ébullition au jus puis le passer. Découper le rôti.
- Verser le jus chaud au fond du plat de présentation et étaler les tranches de rôti de boeuf.
Cette technique de repos s’utilise pour toutes les viandes rouges. D’ailleurs, lorsque vous appliquerez ces conseils pour la 1ere fois, vous serez, j’en suis sûr, agréablement surpris par le résultat. - Accompagner ce rôti de boeuf d’une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées ou pommes dauphine, mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux tels qu’une poêlée de topinambours et rouelles de carottes, une purée de cerfeuils bulbeux. Vous pouvez également servir, en accompagnement, toutes sortes de champignons sautés, girolles, cèpes ou champignons de Paris, coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons.
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Idées et témoignages
Les recettes du Chef des Buissonnets
Témoignage : Mme Geneviève Rousseau, Saint-léger-des-bois (Maine et Loire)
En dégustant les produits de la Ferme des Buissonnets, j’ai retrouvé une qualité proche du “bio“. Quand j’ai vu l’amour que portait le propriétaire à ses bêtes, je n’ai pas été étonnée. Je commande en grosses quantités des rôtis, de la charcuterie sèche, des saucisses… à des prix très compétitifs et je suis toujours satisfaite du résultat. J’ai aussi une petite faiblesse pour le farci poitevin qui n’existe pas chez nous. C’est pour cette raison que je vais prochainement goûter aux autres plats cuisinés. J’ai toujours été accueillie remarquablement. La dernière fois, la boutique de la ferme a même ouvert spécialement ses portes pour que j’effectue mes achats.